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梅子直接吃要酸倒牙，變身美味的秘訣是這樣的！
一、醃漬
果子太酸咋辦？那還不簡單，加調料就行了。最常見的當然是糖，酸和甜搭在一塊能輕而易舉地征服味蕾。所以梅子常常被醃漬成果脯蜜餞之類的小食。
糖脆梅
流行於江浙閩粵一帶，選用五六分熟的青梅，果大肉厚核小味酸，成品後口感爽脆酸甜，脆嫩得像剛摘的鮮果一樣，並且少了些酸澀多了份甜蜜。
糖拌梅
這個絕對專治偷懶又嘴饞的愛梅人士，做法大家都能猜出個大概，白糖溶化成糖漿，裹在青梅身上，晾乾後，就是一盤開胃爽口的酸甜青梅果了。
洗好的青梅用清水泡幾個小時，能去掉些微酸澀。
鹽梅
梅子味酸，和鹽一樣，在古代被當成調料，「若作和羹，爾唯鹽梅」，說的是做湯羹要用咸酸來調配，所以鹽和梅子是好搭檔，鹽梅意為調和，喻指宰輔之臣。《齊民要術》講，把青梅夜裡用鹽水醃漬，白天暴曬，反覆經過十天十夜就做好了，那時候梅子表面會生一層白粉，所以也叫白梅或霜梅。（類似的還有一種叫烏梅，把青梅用煙塵燻黑變成烏黑色，但不作食物而是入藥。）
鹽梅是咸酸類果品，薑絲梅兒、梅肉餅就是宋代御宴的兩道咸酸。郭靖在江南初遇黃蓉，點了一大桌佳肴美饌，讓只曉得牛羊肉好吃的靖哥哥瞠目結舌，光果品就點了四乾果四鮮果兩咸酸四蜜餞，其中一道咸酸就是薑絲梅兒，咸酸配蜜餞，能解甜膩。這頓飯雖然郭靖被狠狠宰了一頓，不過也拐走了蓉兒的芳心。所以小伙子們，請姑娘吃飯一定要大大方方的。
雕梅
顧名思義，就是雕花的梅子，雲南大理白族的特產。當地人把青梅用刻刀精雕細刻出漂亮的花紋，擠出梅核，壓成扁扁的梅餅，再用蜜糖來醃漬。
據說，製作雕梅是當地姑娘的一項必備手藝，出嫁時也要雕一盤作為見面禮獻給婆家。
紫蘇梅
紫蘇葉和梅子湊成一對，用糖漬，經過三四個月的發酵，讓紫蘇的味道融進梅子裡，把梅子染成好看的紫紅色，就可以開吃了。
紫蘇的味道比較特別， 喜歡的愛不釋口討厭的退避三舍，朝鮮族人喜歡用紫蘇葉醃成小菜，挺下飯的。
二、釀造
青梅酒
小時候看三國，最喜歡煮酒論英雄那段，驚雷雨天煮梅酒，論天下英雄，使君與操二人留。笑談之間雲煙舊，滄海傳詩篇，碣石今世身影猶。一代梟雄的霸氣擋都擋不住。
梅醋
除了酒，還能釀醋。青梅本就味酸，釀成醋後是另一種酸爽。可以加水稀釋後加蜂蜜冰糖直接喝，或者當做調味品入菜，遠比超市的白醋味道特別哦。
歷史往前翻，宋代人釀梅鹵來調味，把青梅果拌上鹽，密封在容器內醃漬，在露天晾曬，時間一長就生了酸汁，即為「梅鹵」，今天日本的梅醋和梅鹵就很接近。
那時候宋人特別愛吃生螃蟹，一種是用酒或酒釀醃漬半天，叫「酒潑蟹生」；另一種則是拌上作料直接吃，叫「洗手蟹」，至於作料呢，用橙醋（橙肉泥和醋），如果嫌不夠味道就用梅鹵代替醋，澆在生蟹塊上，再拌上花椒末和橙泥。
三、做醬
這應該是三招中最容易DIY的了，做好的梅子醬，抹麵包、做蛋糕、吃燒鵝烤雞，怎麼好吃怎麼來。我最喜歡的是入菜，身為酸甜愛好者，梅子醬是不可多得的調味料。
燒鵝蘸梅子醬
梅子醬排骨
做法沒什麼特別的，簡單講，照著糖醋排骨的菜譜，把裡面的糖醋汁換成梅子醬就好了。
家常梅子醬做法如下：
選熟透的青梅，酸度低些。用鹽水浸泡幾個小時，去除酸澀味，一斤青梅配10克鹽左右。
把梅子用刀拍裂，便於之後分離梅核。
梅子放鍋里加水大火煮開，把果核取出來。
放冰糖，按照自己口味加，我會放很多，因為嗜甜怕酸。適量加一點鹽，能讓果醬的味道更醇厚。
然後轉小火慢慢熬，期間要不停地攪拌以免糊鍋。熬到果醬變得粘稠，青色轉成黃綠色，挖一勺放清水裡不散就好了。
冷卻後裝玻璃瓶，瓶子需要消毒後控干水，在冰箱裡冷藏保存。
最後，最愛的梅子糖壓軸。
哎，這一波梅子吃下來，怕是要酸掉了牙，連白豆腐都咬不動了。/(ㄒoㄒ)/~~
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